油煙的成分

 

  食用油在220℃以上的高溫烹調食物時會產生大量揮發性食用油熱解產物以及部分揮發食用油本身，這些由食用油在高溫條件下產生的煙霧的混合物統 稱為烹調油煙。油煙的構成主要是揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。食用油分為植物油和動物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分為油 酸、亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸；動物油例如豬油，主要成分為飽和脂肪酸。食用油的沸點不盡相同，主要成分的沸點約300℃，在傳統的中國式烹飪方法如 熘、炒、爆、炸等過程中可產生大量含有各種短鏈醛、酮以及多環芳烴類物質，這些物質混合在一起構成了油煙，油煙成分的組成中，醛含量最高，多環芳烴雖然含 量低，但由于其生殖毒害性、致癌性以及致突變性而成為油煙中最危險成分。

 

  油煙的危害

 

  大量研究表明，長期暴露于油煙環境中的人患呼吸道疾病的幾率不亞于長期吸煙者，還會引發多種突變病癥。因此，絕對不能忽視了油煙對身體的危害。

 

  研究表明，普通家庭的烹飪過程中，油煙中多環芳烴的濃度相當于在一間通風不暢的辦公室6小時內燃燒96支香煙，雖然油煙中的多環芳烴毒性不如直 接燃燒的香煙煙氣，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系統而使致癌風險倍增，這也說明了吸煙不多的中國婦女（家庭主婦，基本負責家庭烹飪工 作）患肺癌的幾率卻遠高于男性的原因。此外，油煙中的多環芳烴類物質，還會引發如子宮頸腫瘤等婦科疾病，已成為廚房無形殺手之一。

 

  現在我們已經了解到廚房的殺手，油煙的危害，所以我們要在廚房里安裝油煙凈化器，使用的時間比較久之后需要進行佛山油煙管道清洗，才可以使用更長的時間。